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 國家新標準對增白劑使用的限製

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國家新標準對增白劑使用的限製


 
　　麵粉顏色影響麵包的外觀，靠近麥粒中心部位胚乳磨製麵粉顏色愈白，形成麵筋不僅質量高，而且品質好。實驗證明，小麥胚乳中心具有較佳的麵筋，所以根據麵粉顏色可以判斷麵粉品質的好壞。麵粉白度的測量時使用白度測量儀來進行測量的，白度儀符合GB3978-83：標準照明體和照明觀測條件，通過光的反射來進行測量麵粉的白度。

　　新加工的麵粉由於含有類胡蘿卜素，呈淺黃色。當麵粉經過一段時期的貯存，類胡蘿卜素會被自然氧化而變白。但是這樣的長時間放置讓麵粉變白，以此來進行提升麵粉的百度比較的耗時，所以在市場上使用比較多的是，通過在新鮮麵粉中添加過氧化苯甲酰主要是通過氧化類胡蘿卜素起到增白效果。麵粉的增白僅增加了麵粉的商品價值而破壞了麵粉的固有麥香味，同時大量的攝入增白劑會對人的生體產生危害，所以在新製定的標準中就有規定不能在麵粉中進行添加增白劑。在禁止添加增白劑這一條理的出現，就要進行對麵粉白度影響的主要因素進行分析，以此來進行提升麵粉的白度，麵粉白度較低的主要原因有以下幾點：

　　①原糧搭配不科學；
　　②除雜、除蕎工藝不完善；
　　③特二粉檢查篩麵積太少；
　　④操作工技能水平低。

　　通過上麵對小麥白度影響因素的分析，進行采取相應的措施，來進行提升小麥的白度，從選種到種植，以至於到較後的麥粉的磨製都采用較佳的辦法來進行提升麥粉的白度，而不是通過添加增白劑來進行增加買粉的白度。
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