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麵包體積測定儀以材料區分



以材料區分

  1. 主食麵包:主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食麵包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不bi要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧ding枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。 

  2. 花色麵包:花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表麵噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構為鬆軟,體積大,風味較佳,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。   

    3. 調理麵包:屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。  

  4. 丹麥酥油麵包:這是近年來開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麵團中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色,又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,加上香氣濃鬱,備受消費者的歡迎,近年來獲得較大幅度的增長。  
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