濕麵筋是用GB/T14608-93 規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。 麵筋測定儀是把麵粉樣品用氯化鈉緩衝液製成麵團，再用氯化鈉緩衝液洗滌並分離出麵團中的澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多餘的洗滌液，剩餘膠狀物即為濕麵筋。

      在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到麵粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數，用烘幹儀烘幹濕麵筋的水份後，稱量計算則可得到幹麵筋的含量及麵筋持水率。

      廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。儀器的電控部分采用的單片機技術控製，帶有一數碼顯示窗，轉速恒定，整機具有運轉平穩，性能穩定、操作方便等特點，是同類進口儀器的理想替代產品。麵筋指數測定儀由三款不同的儀器組成，主要是單頭麵筋洗滌、離心機以及烘幹儀。