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麵粉質量的內外在因素坡析

麵粉質量的內外在原因坡析
　　糧食的重點化學成分是由水份、蛋白質、脂肪、澱粉、纖維素和灰分組成。在眾多成分中對於糧食質量的影響比較大的事蛋白質的含量，麵粉是重點的糧食作物之一，在質量檢測過程中，麵粉中的麵筋含量與質量是麵粉等ji質量劃分的重點依據，這裏的麵筋是不溶於水的膠蛋白和穀蛋白的網絡狀膠體，麵筋含量的檢測可以使用麵筋數量和質量測量儀進行快速的測量以及分析，而對於小麥麵筋含量以及質量的檢測shouxian則是使用全自動錘式旋風磨進行研磨之後再使用麵筋數量和質量測量儀進行測量，在麵粉質量受到多方麵的影響，本身品質以及外來原因等都直接影響到麵粉的質量，重點是以下截個方麵：
　　①原糧情況。由於小麥產地不同、品種繁多，品質差距很大，軟硬小麥水分參差不齊。有的小麥含有並肩雜質和異種糧粒，有的還含有黑頭麥，這些都會給麵粉生產帶來困難，導致產品質量下降。②設備情況。由於設備操作**，易出現故障。如吸風不暢，著水不均，磨粉機軋距鬆動，喂料量的改變，還有高方平篩篩格變形、篩絹破損導致跑粉等。③工藝情況。粉路組合不合理，貨料分ji不清，磨口斷料，發生堵塞，篩子篩不透，不僅影響取粉率和剝刮率，而且造成麵粉麩星超標。④麵粉存放。成品存放混亂，不堅持xian接收xian發放、推陳出新的原則，麵粉存放時間太長而結塊、黴變、生蟲，給麵粉廠造成經濟損失。尤其一些個體戶生產的麵粉水分嚴重超標，易發生上述事故。
　　以上四個原因直接影響到小麥的質量，在小麥質量的控製過程中，小麥的品種無法控製的同時應該控製其他的原因以此來達到提高小麥質量等ji的效果。
 
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