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 我國小麥品質的現狀及品質提升的簡單方法

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我國小麥品質的現狀及品質提升的簡單方法

我國小麥質量的現狀及質量提升的簡單方法
　　在大部分的人們心中，小麥中麵筋含量高就是小麥，而對麵筋的質量（筋力）未給予充分重視。而實際上，麵筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。因而小麥質量的兩大決定因素為麵筋的數量和質量，麵筋指數的測量方法可借助麥哲儀器生產的麵筋數量和質量測量儀運行測量，整個測量過程時間僅為7min，非常方便快捷。如對小麥的麵筋數量測量，shouxian要借助全自動錘式旋風磨運行對小麥研磨。隨著改革開放的深入以及社會經濟的快速發展，人們對於生活的質量以及食品的要求日益提升，國家對不同麵製品的麵粉質量運行限製，早期對我國的麵包粉運行質量的檢測具體如下：
　　我國商品小麥的濕麵筋含量，平均為24.09%，較高34.45%，較低15.21%。冬小麥以河北省較高，為28.78腸。四川省較低，為20.05%。春小麥黑龍江省較高，為27.44%。寧夏較低，為23.22%。
　　麵筋筋力穩定時間1.4~3.3。河北較高，為2.6~3.3min。陝西、山東、湖北、黑龍江、寧夏為2.3一2.smin。江蘇、安徽、新疆為1.7一2.3min。河南、四川在1.gmin以下。
　　降落數值一般在300~400之間，較高為5005，較低為595。全省平均值河南、安徽、山東、黑龍江較低，主要是由於這些省在小麥收獲季節多雨，造成小麥浸水、萌動發芽所致。
　　在生產中為了保證麵筋的數量和質量，在不影響生產的情況下，應盡可能減少著水量和潤麥時間(但對於硬質麥，也應考慮破損澱粉對麵包粉質量的影響)，降低蛋白酶的分解作用。
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