粉質儀是一種測定麵粉筋力強度的可靠檢測儀器，它是通過檢測定量麵粉加水後產生的一定粘度的麵團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，並計算出麵粉吸水率、麵團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價麵粉筋力強度和吸水量高低。
粉質儀技術說明:
1.攪拌缸容量：300g或50g
2.電機功率：200W 電源：220V50Hz
3.主攪拌刀轉速：63±2rpm
4.主、副攪拌刀轉速比：1:1.5
5.扭矩範圍：1－10NM
6.刻度範圍：0－1000Fu
7.單位轉矩：300g揉麵缽：1粉質單位(F.U.)轉矩：(9.8±0.2)mN·m/F.U.50g揉麵缽：1粉質單位(F.U.)轉矩：(1.96±0.04)mN·m/F.U.